Добавить Taste Of Japan в избранное
Японская кухня, японские продукты Японская кухня, японские продукты
Японская кухня, японские продукты
                  
ГЛАВНАЯ
НОВОСТИ
Японская кухня
ПРОДУКТЫ
КУХНЯ РЕГИОНОВ ЯПОНИИ
КУЛЬТУРА И ИСКУССТВО ЯПОНИИ
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
О НАС
ПАРТНЕРЫ
КАРТА САЙТА

24.02.2010
Книга "Маленькие японские хитрости II" вышла в свет
Регистрация!
Зачем это нужно?
Логин:
Пароль:



    tasteofjapan.ru tasteofjapan.ru


          tasteofjapan.ru


Картофель полезен? Да! И не только в качестве еды
Обыкновенный картофель - один из самых полезных продуктов. Он содержит разнообразные микро- и макроэлементы, витамины и аминокислоты. Картофель регулирует обмен жиров и холестерина, способен снизить артериальное давление. Он не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно есть даже в период обострения гастрита и язвы и при тяжелых формах отравления. Обычно картофель стараются очистить от кожуры. Но в кожуре содержится больше витаминов группы В, клетчатки, железа и калия, чем в оставшейся части.

Целебные свойства картофеля

аллергия, дерматит и т.п.принимать порошок курояки¹ натощак по 1 ч.л. 2 раза в день
гипертония
головные боли
малокровие
язва желудка, двенадцатиперстной кишки
диабет
болезни почек
хронические запоры
пить картофельный сок² натощак по 1-2 ч.л. 3 раза в день
или
принимать курояки 1 раз в день по 1-2 ч.л.
или
пить картофельный суп³ натощак 3 раза в день по 1 стакану (180 мл)
ожоги
пупырчатая сыпь
экзема
нарывы
свежие следы ветряной оспы
прикладывать кашицу из тертого картофеля. После высыхания заменять свежей.
ревматизм
растяжения
прикладывать картофельную кожуру, хорошо размятую с луком. После высыхания заменять свежей.
обмороженияНечищеный картофель обжарить на огне, разрезать пополам, выбрать пожелтевшую часть, растереть ее до пастообразного состояния, нанести на ткань и приложить на обмороженное место. Забинтовать на 2-3 дня.
ушибы, растяжения пасту из тертого картофеля, муки и уксуса нанести на ткань и приложить. Повторять 2-3 раза в день.
больное горло
укус пчелы
мастит
компресс с густым слоем тертого с кожурой картофеля. Менять по мере высыхания.


¹ Как приготовить курояки:
Мытый неочищенный картофель трут на терке, полученную массу процеживают через марлю. Добавляют двойную порцию воды и кипятят на слабом огне. Вода должна выпариться полностью, а на дне кастрюли должно остаться сухое почерневшее вещество. Ему дают остыть и толкут в порошок (курояки).

Картофельный сок² Как приготовить картофельный сок:
Картофель хорошо вымойте и удалите глазки. Натрите картофель вместе с кожурой и процедите через марлю. Со временем сок теряет свои свойства, поэтому лучше каждый раз готовить свежий сок.
Если в картофеле есть позеленевшие места, обязательно удаляйте их, также как и глазки - в них содержатся вредные вещества.

³ Как приготовить картофельный суп:
Вымойте 5 средних картофелин и тонко нарежьте вместе с кожурой. Тонко нарежьте одну луковицу. В кастрюлю с картофелем и луком налейте примерно пол-литра воды. Варите на слабом огне, пока количество воды не уменьшится примерно на половину. Для вкуса можно добавить немного соли.

Как хранить картофель
Основное правило - держать картофель в темном месте, иначе в нем образуется ядовитое вещество соланин. Причем оно образуется не только от солнечного света, но и при освещении картофеля люминесцентными лампами. Соланин содержится в глазках и позеленевших частях картофеля.

Помощник в хозяйстве
Картофельная кожураНе выбрасывайте кожуру! Она защитит зеркало в ванной от запотевания. Круговыми движениями натрите зеркало внутренней частью или срезом кожуры, затем протрите сухой салфеткой. Прозрачная крахмальная пелена не даст зеркалу запотеть. Делайте это каждый раз, когда чистите картошку.

Картофельной кожурой можно освежить использованное масло для фритюра. Положите кожуру в нагретое масло и слегка обжарьте. Кожура впитает осадок и неприятный запах.

Кулинарные нюансы приготовления картофеля
1. Разваривание картофеля зависит от температуры варки.
Если вы не хотите, чтобы картофель разварился, перед началом варки подержите его 10 минут на слабом огне, удерживая температуру жидкости в пределах 60-70 градусов.Вареный картофель
Если же вы хотите, чтобы картофель разварился, заливайте его кипятком. Если варите картофель в бульоне, предварительно дайте ему закипеть.
2. Пропитывание картофеля вкусом приправ зависит от способа варки.
Если нужно чтобы картофель пропитался вкусом приправ, подержите его в тепле. Для этого в самом конце варки снимите кастрюлю с огня и оберните ее тремя газетами и двумя полотенцами. Поставьте кастрюлю на теплую подстилку, чтобы не уходило тепло. Картофель впитывает в себя бульон, в котором варится, и, соответственно, вкус приправ по мере охлаждения. Причем вкус впитывается тем сильнее, чем медленнее происходит охлаждение картофеля. Этим пользуются профессиональные повара.

Секреты вкусных картофельных крокетов (короккэ).Короккэ
1. Варите картофель в мундире.
Это железное правило, относящееся не только к крокетам. Очищенный картофель при варке теряет вкус, становится водянистым. Снимайте кожуру с горячего картофеля. После этого истолките его так, чтобы оставались набольшие комочки.
2. В картофель добавляется не фарш, а мелко порубленная говядина, предварительно отбитая.
Так будет гораздо вкуснее. Говядина жарится вместе с мелко нарезанным репчатым луком, черным перцем и солью, после чего смешивается с картофелем.
3. При формовании крокетов нужно придавливать их сильнее обычного.
В противном случае, когда вы начнете жарить крокеты на масле, они могут лопнуть под действием расширяющегося воздуха.
4. Крокеты будут как ресторанные, если жарить их на свином сале, а не на растительном масле.
5. Как жарить замороженные крокеты?
Замороженные крокеты нужно жарить на слабом огне и дольше, чем обычно.

Предлагаем вам несколько рецептов блюд из картофеля.

I. Картофель тушеный с мясомКартофель тушеный с говядиной
без бульона
Продукты (4 порции):
Картофель - 600 г
Репчатый лук - 1 головка
Говядина (тонко нарезанная) - 200 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мирин - 1 ст.л.
Соевый соус - 2,5ст.л.
Вода - 1 чашка

Приготовление:
1. Обжарьте на масле лук и говядину, добавьте сахар, мирин и соевый соус.
2. Добавьте картофель, залейте водой и сразу накройте крышкой.
3. Тушите 5 минут на сильном огне, помешайте, тушите еще 5 минут.
4. После выключения огня оставьте на плите еще 5 минут.

II. ОКОНОМИЯКИ
ОкономиякиПродукты (на 2 порции):
Картофель - 2-3 шт среднего размера
Капуста - 250 г
Ветчина (можно заменить свининой) - 100 г
Вареные кальмары - 100 г
Сушеная зелень - по вкусу
Соус для окономияки - по вкусу
Хлопья кацуо-буси - по вкусу

Приготовление:
1. Капусту, ветчину (свинину), кальмаров нарезать тонкой соломкой, хорошо перемешать.
2. Картофель очистить и натереть на самой мелкой терке в посуду с нарезкой. Все хорошо перемешать.
3. Раскалить сковороду с растительным маслом. Выложить смесь на сковороду нетолстым слоем, примять руками.
4. Обжарить окономияки с двух сторон до готовности. Проткните блюдо деревянной палочкой: когда к палочке не будет прилипать картофель - блюдо готово.
5. Выложите окономияки на тарелку, полейте гранатовым соусом, посыпьте хлопьями кацуобуси и сушеной зеленью. Украсить маринованным имбирем или тертой вареной морковью.
Секрет:
Выбирайте для этого блюда более крахмалистый, не водянистый картофель.
Если картофель молодой, кожуру можно не очищать. Тогда в большей степени сохранятся витамины и минералы.
Натирать картофель нужно в последнюю очередь, перед самой жаркой, иначе он потемнеет.
Вместо картофеля можно использовать муку в той же пропорции. В этом случае добавьте в смесь яйцо.


Поделиться ссылкой на страницу

| Ещё

>назад

E-mail: info@tasteofjapan.ru
Факс: (495) 540-42-71
Copyright © 2005-2010 tasteofjapan.ru Rambler's Top100